要想拴住一個(gè)人的胃，卻不知該請(qǐng)他吃什么怎么辦？

這個(gè)季節(jié)，還有什么能讓人垂涎欲滴？大閘蟹！都說眾口難調(diào)，酸、甜、苦、辣、咸前面一旦多個(gè)“太”字，就有難吃之嫌。但鮮則不同，所以大閘蟹！以鮮得天下。

鮮，是對(duì)食物味道的最高贊美。

舌尖上的高潮  

人為什么愛吃鮮？我們都知道舌頭是用來嘗味道的，但是舌頭是怎么嘗味道的呢？

人的舌頭上有四種乳突，除了數(shù)量最多的絲狀乳突沒有嘗味功能，環(huán)狀乳突、片狀乳突和菌狀乳突都有味覺功能。味蕾聚集、依附在乳突上，由20到250個(gè)味覺細(xì)胞組成，味孔口與口腔相通，把接收的味道通過神經(jīng)系統(tǒng)傳遞到大腦的味覺中樞。人就能享受到美味了。

味蕾分為甜味、酸味、苦味和咸味區(qū)域，雖然不同區(qū)域各偏向負(fù)責(zé)味覺特征，但區(qū)域間還存在大量重和的部分。

呈鮮物質(zhì)先結(jié)合在位于細(xì)胞壁隔膜的感受器上，從而激活味蛋白的活性，通過味蛋白的傳遞，促發(fā)了呈味物質(zhì)的相關(guān)反應(yīng)。這些反應(yīng)最終傳入神經(jīng)元，然后產(chǎn)生興奮達(dá)到高潮。

所以孔圣人在《禮記》中曰：

飲食男女，人之大欲存焉。

食、色，性也！既然找對(duì)象這么難，不妨滿足一下口腹之欲吧！那么我們來研究一下....,.

何以生鮮味？ 

古人云：魚羊?yàn)轷r。

提到味道鮮美的食物，你都會(huì)想到什么？

牛肉湯——其實(shí)牛肉湯中最具影響力的是八肽化合物，又稱“牛肉辛肽”，具有強(qiáng)烈的纖維，同時(shí)能增強(qiáng)牛肉湯中的鮮味。

大閘蟹——大閘蟹蟹肉中非揮發(fā)性風(fēng)味成分：游離氨基酸、風(fēng)味核苷酸、鹽類、琥珀酸和小分子肽的含量，確定蟹肉鮮味當(dāng)量，也是蟹肉具有強(qiáng)烈鮮味的原因。

松茸——菌類的鮮味也是公認(rèn)的，菌類中呈鮮活性物質(zhì)中，包含谷氨酸、天冬氨酸和琥珀酸幾種鮮活成分。

然后我們就會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，我的馬鴨！鮮不止味美，還價(jià)格不菲呀！有這消費(fèi)水準(zhǔn)還用單身？（天天大魚大肉的對(duì)身體也不好呀......）

別擔(dān)心，勤勞智慧的中國人民怎么會(huì)委屈自己的舌頭？早在數(shù)千年之前，中國古代勞動(dòng)人民就創(chuàng)造了調(diào)味神器——醬油。周朝時(shí)期醬油的釀造工藝就已經(jīng)很發(fā)達(dá)，釀造技術(shù)還流傳到越南，日本等國家?！洱R民要術(shù)》是現(xiàn)存史料中，最早、最詳細(xì)記載醬油釀造方法及原理的資料。

醬油也成為中國人廚房里不可或缺的重要調(diào)味品，為中國菜增色、增鮮，在中國菜色、香、味俱全而名揚(yáng)四海之時(shí)，西方飲食圈并不認(rèn)可咱們的美食。

西方不懂東方鮮？

與以食為天的中國人不同，在大部分西方國家的餐飲觀念中，更注重保持身體健康，增強(qiáng)抵御疾病的能力更為重要，其他皆是次要的。吃在他們心目中主要起到維持生命的作用。

所以對(duì)中國人來說，大部分西餐堪稱“黑暗料理”，完全沒有滋味。然而西方人對(duì)中餐的打擊力度更狠：不是中餐不好吃，而是中餐“不夠健康”我們不敢吃。

中國菜哪里不健康了？

哼！超標(biāo)又怎樣？你以為我們只有鹽超標(biāo)嗎？

世界衛(wèi)生組織給出的數(shù)據(jù)顯示：成年人每天攝入鈉不應(yīng)超過2000毫克（食鹽5克），攝入過量食鹽，有罹患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而中國人食鹽量超標(biāo)75% 。

那75%的超標(biāo)食鹽哪里來？100克醬油相當(dāng)于15～20克食鹽?？墒?，沒有醬油如何提鮮？只放醬油不放鹽味道也不夠??！

別怕，其實(shí)醬油的釀造工藝有很多種，針對(duì)鹽超標(biāo)的問題早就有對(duì)策。

欣和六月鮮了解一下？

欣和歷經(jīng)多年潛心研究，精選優(yōu)質(zhì)原料，恒溫6個(gè)月自然釀造，采用先進(jìn)脫鹽提純技術(shù)，減鹽44%（鹽含量為9g/100ml），不添加任何防腐劑和鮮味劑，不破壞醬油原汁的多種氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還能保證醬油的品質(zhì)和鮮度。

欣和六月鮮是如何減鹽不減鮮的呢？首先他們使用的發(fā)酵菌種與傳統(tǒng)釀制方式不同，其次在原料及原料處理的方式、制曲方法、發(fā)酵方式、壓榨工藝上也大有不同。

總之，六月鮮極致減鹽44%還不含防腐劑，使國人在健康基礎(chǔ)上，繼續(xù)享受舌尖上的“高潮”。不止為國人，為了世界人民都能放心體會(huì)到這種特別的滋味，欣和待世界如家人，秉承對(duì)高品質(zhì)飲食標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)念、“中國味道”的弘揚(yáng)以及廣泛的餐飲渠道布局，深受米其林的青睞。從2017年開始，米其林指南發(fā)布會(huì)的合作伙伴中都少不了欣和的身影。

要知道米其林可是西餐界泰山北斗，曾經(jīng)有法國餐廳的大廚因自己的餐廳被米其林摘星而自殺的情況。在中產(chǎn)階級(jí)心中米其林也是品味象征，在《東京女子圖鑒》中，女主堅(jiān)信：“30歲前，在這家米其林吃過飯，就是好女人。”

米其林不止代表品味，還代表全球美食健康的最高標(biāo)準(zhǔn)。欣和堅(jiān)信米其林的食品健康標(biāo)準(zhǔn)與中國的美食文化并不沖突，二者甚至是相輔相成的關(guān)系。米其林作為全球最知名和權(quán)威性餐飲指南，不止為世界認(rèn)識(shí)中國飲食文化提供了一個(gè)絕佳的窗口，也把全球通行的評(píng)鑒體系注入了快速發(fā)展的中國餐飲行業(yè)。

欣和代表表示，“讓米其林指南的標(biāo)準(zhǔn)在中國落地，幫助更多中國餐廳提升食品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這是欣和選擇與米其林指南合作更長遠(yuǎn)的目標(biāo)。”

現(xiàn)在欣和與力米其林聯(lián)手深耕中國市場。不僅在多元、創(chuàng)新、活力等品牌理念上共同奮進(jìn)，在市場層面，也有相互促進(jìn)“待世界如家人”，站在同一個(gè)星球，我們?cè)揪褪且患胰恕?/p>